山东人素善饮，天下皆知。酒是人类最古老的饮品之一，自从酒出现之后，作为一种物质文化，酒的形态多种多样，其发展历程与经济发展史同步。因此，酒又不仅仅是一种古老的饮料，它还具有精神文化价值。

其实作为一名山东人，自己心中有数儿，山东人论酒量比不上蒙古人，论饮酒的猛烈程度比不上东北人。但是，山东人酒桌上的风俗和礼节多，喝法也多。这些东西好坏搀杂，有些增进气氛，而有些则让人不喜欢，这里给各位说个一二。‍

山东人离不开酒，无论心情好坏都要喝两盅。在山东的酒场，喝的不光是酒，更是礼仪，是感情，也是心情。把酒喝成一种文化，也是山东人的一大特色，山东自古是礼仪之帮，所以酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。另一方面，山东人的“好客”与“豪迈”在酒文化中体现的最为明显。家里一旦有客人来，无论家境贫富，都必须让客人酒足饭饱。“酒逢知己千杯少”“一醉方休”等豪饮之风，成为了山东人热情待客的“标准”。所以，你要是在山东喝酒，必须先了解山东的酒文化。

跟大多数北方城市一样，在山东正式的酒场一般都是围坐圆桌，那我们就以规格最高的“四陪四客”8人席为例，讲一下常见的酒席坐法。

主陪一般是正对门口的位置，坐主陪位置的，一般是酒场的组织者，或者酒场组织者觉得自己级别不够招待主宾，特请来一位德高望重的人陪主宾。现在一些高档点的酒店，主陪位置的座椅跟其他位置的不一样，很好区别。另外，也有酒店在主陪位置背后的墙上，挂一副画，方便客人区分。主陪坐在正对门口的位置，方便把控全席。副陪应该坐在主陪正对面的位置，坐副陪位置的，一般都是主陪的副手，简单理解，副陪位置就是为大家服务的，当然现在酒店服务很周全，副陪更重要的职责是陪大家喝酒，因此做副陪的，酒量一般都很大。三陪在主陪右侧，主、副陪中间的位置。坐三陪位置的人，除了酒量不含糊外，还得会活跃气氛。四陪坐在三陪正对面的位置，四陪的身份地位在整个桌上，应该是最低的。四陪的职责就是，少说话，多聆听，多喝酒。

一般情况下，主人会把主宾安排在主陪右手边第一个位置。在中国右手为尊，坐主宾位置的人，是整个酒席最最尊贵的客人。坐这个位置的人，一般是被宴请客人中最重要的人，或者是年龄最长的人。二宾在主陪左手边第一个位置，坐这个位置的人，在宾客中第二重要，或者年龄第二。三宾安排在副陪右手边第一个位置，坐这个位置的人，在宾客中第三重要，或者年龄第三。同理，四宾就安排在副陪左手边第一个位置。坐这个位置的人，在宾客中第四重要，或者年龄第四。

这样的座次安排，使得四位主人互为犄角，方便照顾客人，双方交叉而坐，方便大家交流。当然，实际的酒场不一定这么严格，一般主陪、副陪、主宾、二宾位置确定之后，其他的位置都是随便坐。特别提醒酒场新手，若不懂如何坐，就在一边等着，让其他人先坐下，剩下 位置就是你的。另外若你不是酒场的主角，主陪、副陪、三陪、主宾、二宾这5个位置，千万不能坐。‍

入席后每位先满上这样的一杯，叫门前杯。意思是让各位自扫门前雪。这杯酒是每位到场的人必喝的，不喝是对主人或者东家的不尊重。这第一杯酒当然要由主人带领大家喝，主人一般要有一个开场白，客套一番，然后定个标准，就是说这杯酒要分几次喝完。一般是6次，叫“六起”。“起”的意思包含有“发达”的意思，图个吉利。

这样大家在主人的带领下，边喝、边吃、边说话。这个酒一般不碰杯，山东人叫“碰杯喝了不算”。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下，叫“过电”。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的乒乓声酒桌戏称“丐帮开会”。

一般上了四个热菜后，主宾就宣布酒席开始，接下来就是各种感谢、各种祝福。接下来主要说说敬酒的次序，也就是让外地人闻之色变的“三二一”了。

首先是主陪敬酒，所谓的三，就是主陪敬酒三次，大家一起喝，这三次把第一杯酒喝完。所谓的二，就是副陪敬酒两次，这两次把第二杯酒喝完。为表示尊重，副陪敬酒前，一般得先请示主宾、主陪，在得到形式上的许可后，再开始说一些祝酒词。第三是三陪敬酒，这也是酒席上的第一个高潮。所谓的一，就是三陪敬酒一次，这一次把第三杯酒喝完。“三二一”结束之后，如果有四陪，接下来是四陪敬酒，敬酒方式是四陪干了，其他人随意。

四陪喝完之后，接下来就是四位主人分别交叉单独敬四位客人。一般是主陪敬主宾、副陪敬二宾、三陪敬三宾、四陪敬四宾，第二轮再换着敬，这个环节，喝多少就看敬酒者的酒量了，一般都是一口干一个。这个过程中，酒量在七八两以下的，一般就醉了。‍

在酒桌上，酒杯的端法大概各地大同小异。一般来说，碰杯的时候，职务低或年龄小的人的酒杯上沿不能超过职务高或年龄大的人的酒杯上沿，以示对对方的尊重。上菜其实不仅仅是上菜，包括倒茶、倒酒等，所有的起始位置都是从主宾位置开始。上的第一道菜，主陪会用公筷给主宾夹一筷，表示尊重客人，同时说明大家可以吃菜了。以后的每一道菜也是主宾吃第一口才行，但夹菜一般换为三陪来做。

“ 无鱼不成宴，无酒不成席”，这是山东人独特的酒文化。一般山东人请客，酒桌上必定要有鱼。鱼在山东算“大菜”，在酒桌上叫“大件”。别看什么燕窝鱼翅，海参鲍鱼，就算是山珍海味，和鱼相比也只能叫“小菜”。不是山东人稀罕鱼，主要是图个吉利，“年年有余”嘛。一般上鱼的时候，鱼头要冲客人，表示对客人尊重。这个时候，客人要喝鱼头酒，尾巴方向的人要喝鱼尾酒，有一种说法叫“头三尾四，脊五肚六”，即鱼的这四部位对着谁，谁便要喝几杯酒，然后大家一起吃鱼。

剩下的鱼骨头一般不撤，等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候，其实潜台词是，酒席进行的差不多了，该结束了。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤”，就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤，加胡椒、醋再炖，味道很鲜美。没喝过的朋友可以自己做来尝尝，既好吃又不浪费。等汤上来了，大家喝掉各自的杯中酒，吃饭，然后筵席结束。

河南人“先端为敬”，往往是客人多喝。江浙人“先喝为敬”，常常是自己多喝。而山东人恰恰介于河南人与江浙人中间，讲究“碰杯为敬”，主客之间要多喝都多喝，要少喝都少喝，不偏不倚。山东人喝酒最烦酒风不好，比如该喝的酒你不喝，你喝的没有洒的多，他没准敢给你急眼。山东人在酒桌上反对虚假作风，在酒桌上的表现完全体现了一种“地域文化性格”。

山东是什么地方？是自古出“响马”的地方。“响马”是什么？官方视为“匪”，而民间称“好汉”。山东自古多好汉，梁山泊一百单八将就是山东人的骄傲。好汉之举角力多于斗智，要打架就一对一单打独斗，山东人认为以多欺少，以强凌弱不是好汉行为。这种好汉性格决定了山东人在酒桌上的“公平打斗”习惯。要敬酒，我给你碰杯，表示敬意，必须干掉。我与你碰杯，表示没小看你的酒量，没小看你的胆量，同样是一种敬意。我给你碰杯表示敬意，你喝不完可以，让我也喝一半那是对我的敬意表示怀疑。既然是“碰杯为敬”，我与你碰再多也决不剩下一滴酒，剩酒不足为敬。

山东人的“碰杯为敬”具有很强的感染力，他给你敬酒，杯子叮咣一碰张口喝下， 那种诚意让你不得不跟着干，他再敬酒还是这种爽快劲，你仍然不得不跟着爽快，许多客人一不小心便被感染致醉。当然，山东人常把别人感染致醉而自己也没少醉倒，因为一碰就干毕竟凭的是酒量，好汉也不是铁打的金刚，酒量不及人的情况下仅凭英雄气概是保不住自己的。碰就碰了，醉就醉，谁想奉劝山东人改掉“碰杯为敬”、一碰就干的习惯，那是绝对不可能的，好汉什么时候也是好汉。

外地人和山东人喝酒最好别叫阵，因为山东人最不怕碰硬，更不惧醉酒。不怕碰硬是梁山好汉风骨，不惧醉酒是“醉八仙”气度。当然了，和山东人喝酒叫板自有“英雄无畏”那种享受。‍

山东人实在，家里来了客人就会使劲劝酒，劝酒方式花样繁多，生怕客人酒不足饭不饱。劝来劝去，客人倒下了，自己也多了，主客面红耳赤、脚下升云。所谓“舍命陪君子”，用来形容山东人是最形象不过的了。山东人爱喝酒，喝酒也豪爽，不过酒喝多了毕竟不好，大家还是要“量力而行”。